Basi frutta

Le Basi Frutta PreGel sono prodotti ideali per la preparazione di Gelato o Sorbetti alla frutta dalla struttura fresca oppure cremosa, a seconda delle esigenze di ogni singolo Gelatiere. Tutte le Basi Frutta vengono realizzate seguendo il procedimento a freddo, che non necessita di pastorizzazione. Dopo aver accuratamente mescolato insieme gli ingredienti a freddo, la miscela deve esser lasciata maturare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di essere mantecata. La successiva produzione del gelato nel mantecatore richiede pochi minuti, durante i quali il prodotto viene velocemente portato a congelamento e mescolato per incorporare aria, così da aumentare il volume e ottenere un gelato dalla struttura cremosa. Raggiunta la consistenza desiderata, il prodotto viene estratto dal mantecatore e versato in una vaschetta per gelato appositamente raffreddata; è quindi possibile decorare il prodotto e riporlo infine nella vetrina, dopo un passaggio di pochi minuti in abbattitore.
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