Basi a caldo

Le Basi a caldo PreGel prevedono un processo chiamato ‘pastorizzazione’, che precede la mantecatura della miscela. La pastorizzazione consiste in una prima fase di riscaldamento del latte nel pastorizzatore fino a 35-40°C; si aggiungono, poi, le parti solide (Base a caldo PreGel, eventualmente zucchero e Miglioratori di struttura) e si completa la fase di riscaldamento. Raggiunta la temperatura di 85°C circa, la miscela viene raffreddata e lasciata riposare nella macchina, completando così il processo di pastorizzazione. Successivamente, si preleva dal pastorizzatore la quantità di miscela liquida necessaria per produrre un gusto di Gelato, si aggiunge il Sapore PreGel desiderato, si mescola bene con un mixer ad immersione e si procede con la mantecatura del Gelato.
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