Basi a caldo

Le Basi a caldo PreGel prevedono un processo chiamato ‘pastorizzazione’, che precede la mantecatura della miscela. La pastorizzazione consiste in una prima fase di riscaldamento del latte nel pastorizzatore fino a 35-40°C; si aggiungono, poi, le parti solide (Base a caldo PreGel, eventualmente zucchero e Miglioratori di struttura) e si completa la fase di riscaldamento. Raggiunta la temperatura di 85°C circa, la miscela viene raffreddata e lasciata riposare nella macchina, completando così il processo di pastorizzazione. Successivamente, si preleva dal pastorizzatore la quantità di miscela liquida necessaria per produrre un gusto di Gelato, si aggiunge il Sapore PreGel desiderato, si mescola bene con un mixer ad immersione e si procede con la mantecatura del Gelato.

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  • BASE ANGELICA
    Base a caldo, con elevato tenore dei solidi del latte magro, piena e calda al palato, dall'ottima cremosità e dal sapore molto naturale. Base Angelica è contraddistinta da una struttura unica.
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  • BASE CREMISSIMA BIANCA
    Base a caldo ideale per la preparazione di una base dal sapore delicato di panna-vaniglia.
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  • BASE CREMOSISSIMA QUICK
    Una Base a caldo che, con la sola aggiunta di acqua e zucchero, permette di ottenere un gelato dalla struttura molto cremosa e areata. Cremosissima Quick è adatta per tutti coloro che non vogliono utilizzare latte nella preparazione del gelato ma che non rinunciano ad avere un prodotto cremoso, pulito al palato e che esalti il sapore delle paste.
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  • BASE DEL MAESTRO
    La Base del Maestro è una Base a caldo molto ricca e piena, ideale per ottenere un gelato davvero cremoso e caldo al palato, dal delicato sapore di panna.
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  • BASE DIAMANT 100
    Una Base a caldo dalla struttura cremosa e spatolabile. Un sapore pieno di latte e panna che si sposa molto bene con tutti i gusti esaltandoli.
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  • BASE DIAMANT 50
    Base a caldo dalla struttura compatta e dal delicato sapore di latte. Ottima tenuta in vetrina.
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  • BASE DIAMANT LATTE 50
    Base a caldo a basso dosaggio, dalla struttura compatta e dal leggero ma ben definito gusto di latte. Assicura un'ottima tenuta in vetrina.
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  • BASE DIAMANT PAN 100
    Una Base dalla struttura estremamente cremosa e spatolabile, per un gelato dal sapore pieno e intenso di panna, ottimo combinato con tutti i gusti classici.
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  • BASE DIAMANT VAN 100
    Una Base ideale per ottenere un gelato dalla struttura cremosa e compatta e dall'aroma intenso di vaniglia.
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  • BASE FIOCC®
    Base a caldo che permette di ottenere un gelato compatto e cremoso, con un'ottima struttura e tenuta in vetrina. Ideale per chi utilizza vetrine con gelato a vista molto soggette e sbalzi di temperatura.
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  • BASE MATILDE 100
    Una Base a caldo ideale per ottenere un gelato dalla struttura molto compatta e calda al palato, con un'ottima tenuta in vetrina.
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  • BASE MAXIMAPAN 150
    Base a caldo che permette di ottenere un gelato dalla struttura molto cremosa e areata, calda al palato e con un delicato sapore di panna. Ottima tenuta in vetrina.
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