Basi a caldo

Le Basi a caldo PreGel prevedono un processo chiamato ‘pastorizzazione’, che precede la mantecatura della miscela. La pastorizzazione consiste in una prima fase di riscaldamento del latte nel pastorizzatore fino a 35-40°C; si aggiungono, poi, le parti solide (Base a caldo PreGel, eventualmente zucchero e Miglioratori di struttura) e si completa la fase di riscaldamento. Raggiunta la temperatura di 85°C circa, la miscela viene raffreddata e lasciata riposare nella macchina, completando così il processo di pastorizzazione. Successivamente, si preleva dal pastorizzatore la quantità di miscela liquida necessaria per produrre un gusto di Gelato, si aggiunge il Sapore PreGel desiderato, si mescola bene con un mixer ad immersione e si procede con la mantecatura del Gelato.
  • BASE DIAMANT 100
    Una Base a caldo dalla struttura cremosa e spatolabile. Un sapore pieno di latte e panna che si sposa molto bene con tutti i gusti esaltandoli.
    01608
  • BASE DIAMANT 50
    Base a caldo dalla struttura compatta e dal delicato sapore di latte. Ottima tenuta in vetrina.
    01748
  • BASE FIOCC®
    Base a caldo che permette di ottenere un gelato compatto e cremoso, con un'ottima struttura e tenuta in vetrina. Ideale per chi utilizza vetrine con gelato a vista molto soggette e sbalzi di temperatura.
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  • BASE RIMINI® 50
    Base a caldo, dalla struttura cremosa e compatta e dal sapore delicato e pulito al palato.
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  • BASE VITTORIA SUPER 100
    Base a caldo dalla struttura cremosa e compatta. Ha un sapore pieno di latte e panna che si sposa molto bene con tutte le Paste Classiche. È disponibile anche nella versione con grammatura a 50g: VITTORIA® 50 (Cod. 07748)
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