Neutri, Stabilizzatori e Miglioratori di Struttura

I Neutri PreGel sono prodotti in polvere che hanno la funzione di addensare, stabilizzare ed emulsionare la miscela alla quale sono aggiunti. Gli Integratori ed i Miglioratori di struttura PreGel hanno la funzione di perfezionare la struttura del prodotto finito, al fine di esaltarne le caratteristiche di cremosità, spatolabilità e di tenuta in vetrina.
  • FIBRAPLUS
    Integratore a base di fibre, che si può utilizzare sia a caldo che a freddo. Migliora la struttura del gelato conferendo compattezza e cremosità, riducendo lo scioglimento (fenomeno della formazione del pozzetto). Fibraplus riduce la lucidità in superficie, e migliora le caratteristiche nutrizionali del gelato finito.
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  • PIUCREMOSO
    Integratore di grasso che si può utilizzare sia a caldo sia a freddo. Migliora la struttura del gelato conferendo cremosità, pienezza, gusto caldo al palato, struttura e tenuta in vetrina.
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  • PROTEINGEL
    Integratore di proteine che si può utilizzare sia a caldo che a freddo. Migliora la struttura del gelato rafforzando la tenuta in vetrina, aumentando l'overrun e la compattezza.
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  • SETAGEL
    Integratore in pasta che si può utilizzare a caldo e a freddo. Migliora la struttura, in particolar modo dei gelati alla frutta, aumentandone la cremosità e l'overrun. Si consiglia anche l'uso come miglioratore del montaggio o della lievitazione in pasticceria.
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  • SWEETNESS REDUCER
    Miglioratore di dolcezza e struttura, che consente di sostituire fino ad un 30% del saccarosio abitualmente aggiunto alla miscela. Un prodotto utilizzabile sia a freddo che a caldo, che permette di creare un gelato dal ridotto potere dolcificante e dalla struttura più compatta ed asciutta.
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